두부(豆腐)는 중국에 기원을 두고 있으며, 콩을 갈아 비지와 두유로 분리해 두유를 간수로 굳혀서 각지게 만든 음식입니다. 두유에서 두부를 만드는 것은 우유에서 치즈를 얻어 내는 것과 비슷한 기술입니다.

체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는 단백질 식품인 두부는 맛뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품입니다.

두부의 소화율은 콩의 소화율인 65%보다 높은 95%에 달합니다. 그래서 단백질 섭취가 중요하지만 고기 섭취로 인한 콜레스테롤 증가로 합병증이 우려되는 당뇨병 환자들에게 적극 권합니다. 또한 뛰어난 소화흡수율에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 좋은 효과를 발휘합니다.